去 荷 蘭 　 吃 超 人 氣 青 口

你 可 知 道 ， 青 口 其 實 是 荷 蘭 特 產 ？ 沒 錯 ， 青 口 是 比 利 時 的 國 菜 。 但 比 利 時 的 青 口 都 是 來 自 荷 蘭 。
荷 蘭 是 世 界 最 大 的 青 口 生 產 國 之 一 ， 擁 有 全 球 獨 一 無 二 的 青 口 拍 賣 中 心 、 約 80 家 青 口 公 司 、 青 口 街 、 青 口 博 物 館 、 一 年 一 度 的 青 口 美 食 嘉 年 華 、 見 證 採 青 口 歷 史 的 漁 民 雕 像 、 青 口 啤 … … 甚 至 連 當 地 著 名 的 梵 高 博 物 館 ， 都 因 其 展 覽 館 的 上 蓋 呈 弧 形 ， 被 當 地 人 暱 稱 為 「 青 口 」 。
荷 蘭 青 口 年 產 量 多 達 一 億 公 斤 ， 品 種 主 要 是 Mytilus Edulis （ 有 譯 作 藍 貝 或 紫 貽 貝 ） ， 滋 味 特 別 鮮 甜 清 爽 。 來 到 這 不 吃 青 口 ， 旅 程 肯 定 索 然 無 味 。
要 吃 最 新 鮮 的 ， 當 然 就 是 去 最 著 名 的 青 口 產 地 — — 位 於 荷 蘭 南 部 的 西 蘭 省 （ Zeeland ） 。
肥 美 的 秘 密
西 蘭 省 是 一 個 大 三 角 洲 ， 鄰 近 北 海 （ North Sea ） 。
坊 間 盛 傳 ， 荷 蘭 的 青 口 都 是 北 海 來 的 ， 其 實 ， 正 確 的 位 置 應 該 是 北 海 附 近 的 荷 蘭 內 灣 海 域 瓦 登 海 （ Waddenzee ） 及 東 斯 海 爾 德 （ Oosterschelde ） 。
漁 民 在 春 秋 兩 季 ， 會 把 青 口 幼 苗 撒 在 瓦 登 海 的 養 殖 區 。
瓦 登 海 是 歐 洲 最 重 要 及 最 富 饒 多 產 的 濕 地 之 一 ， 每 天 潮 汐 漲 退 ， 為 青 口 苗 帶 來 大 量 的 浮 游 藻 類 食 物 ， 孕 育 出 來 的 青 口 因 而 多 肉 肥 美 。
原 來 ， 海 潮 會 影 響 青 口 的 成 長 ： 水 流 要 夠 急 ， 才 能 帶 來 足 夠 的 食 物 ； 但 另 一 方 面 又 不 可 以 太 急 ， 沖 到 青 口 滿 是 泥 沙 。
瓦 登 海 的 大 自 然 生 態 ， 正 正 就 為 青 口 提 供 了 優 良 的 成 長 環 境 。
當 青 口 長 達 5 厘 米 時 ， 漁 民 就 會 把 牠 們 撈 起 ， 移 送 至 海 域 內 其 他 營 養 更 豐 富 的 區 域 養 殖 ， 約 2 年 成 熟 後 再 送 到 水 質 清 澈 、 無 污 染 的 東 斯 海 爾 德 海 域 休 養 生 息 ， 讓 其 吐 出 沙 泥 。 之 後 ， 就 可 以 拿 去 拍 賣 了 。
漁 民 利 用 水 壓 的 原 理 ， 讓 青 口 自 行 回 歸 海 中 ， 暫 存 在 認 購 商 的 養 殖 區 內 。
繫 有 不 同 號 碼 及 裝 飾 物 的 樹 枝 ， 是 劃 分 養 殖 區 邊 界 的 標 記 ， 隨 處 可 見 。
在 青 口 堆 中 混 雜 了 不 少 海 星 和 螃 蟹 ， 原 來 海 星 最 愛 吃 貝 類 。
東 斯 海 爾 德 的 青 口 養 殖 區 ， 被 劃 分 為 大 小 相 等 的 方 格 ， 由 不 同 公 司 擁 有 。
直 擊 拍 賣 過 程
這 天 ， 我 們 冒 寒 流 來 到 了 西 蘭 省 的 古 老 漁 港 日 沙 特 （ Yerseke ） ， 一 睹 全 球 獨 一 無 二 的 青 口 拍 賣 過 程 。
拍 賣 中 心 旁 的 碼 頭 ， 一 早 已 泊 滿 了 漁 船 ， 船 上 載 有 堆 積 如 小 山 丘 的 青 口 ， 場 面 震 撼 。
每 位 漁 民 會 抽 取 當 中 的 2.5 公 斤 帶 入 會 場 ， 供 拍 賣 職 員 量 度 尺 寸 、 肉 質 比 例 、 化 驗 成 分 及 烹 煮 ， 供 業 內 人 士 看 樣 辦 競 投 。
由 於 在 一 個 像 課 室 的 房 間 進 行 ， 又 採 用 電 腦 出 價 的 無 聲 拍 賣 (silent auction) ， 氣 氛 像 考 試 場 多 過 街 市 ， 未 有 想 像 中 熱 鬧 刺 激 ！
結 果 即 時 在 大 熒 幕 顯 示 ， 成 交 價 為 每 公 斤 1- 3 歐 羅 （ 約 HK$11.5-$34.5 ） ， 價 高 價 低 ， 主 要 是 參 考 剛 才 量 度 及 化 驗 出 來 的 數 字 ， 再 計 算 一 個 叫 VIS 的 質 素 指 標 而 定 。
當 地 超 市 的 零 售 價 為 每 公 斤 4-6 歐 羅 （ HK$46-$69 ） ， 賺 幾 多 你 自 己 計 到 啦 。
每 艘 漁 船 會 抽 取 2.5 公 斤 的 青 口 做 樣 辦 ， 供 業 內 人 士 競 投 。
由 專 人 量 度 青 口 尺 寸 、 肉 的 比 例 等 ， 計 算 出 VIS 質 量 指 數 。
無 聲 拍 賣 每 周 舉 行 1 至 2 次 ， 在 一 個 像 課 室 的 房 間 進 行 。
認 購 商 投 得 青 口 後 ， 就 會 運 去 養 殖 區 暫 放 兩 星 期 ， 然 後 送 去 工 廠 進 行 清 洗 程 序 。
清 洗 完 畢 ， 由 工 人 用 手 根 據 青 口 大 小 分 成 5 類 ， 愈 大 的 ， 價 錢 當 然 愈 貴 。
包 裝 及 冷 藏 後 ， 立 即 由 貨 車 運 送 去 機 場 及 國 內 的 零 售 商 。 除 荷 蘭 本 土 外 ， 還 會 出 口 去 比 利 時 及 法 國 。

(2007/12/10)


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